Perrier Jouet

Es führt einfach kein Weg an der Firma Perrier-Jouët vorbei, wenn es um Schaumwein im Allgemeinen und Champagner im Speziellen geht. Warum hat es das französische Unternehmen geschafft, sich zu den berühmten Klassikern zu entwickeln und Genießer in aller Welt bei feierlichen Anlässen oder zu gutem Essen zu begeistern?

Perrier Jouet bei selected spirits

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  Perrier Jouet Belle Epoque 0,75l 12%

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  Perrier Jouet Belle Epoque Magnum 1,5l 12,5%

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Maison Perrier-Jouët

Im Jahre 1811 wurde das Champagner-Haus Perrier-Jouët in Épernay in der Champagne gegründet. Das Unternehmen aus Frankreich hat es im Laufe von zwei Jahrhunderten unglaublich weit gebracht. Im Jahr schafft es der Betrieb auf rund drei Millionen Flaschen an Schaumwein, der nach der Champagnermethode unter strikten Qualitätskontrollen hergestellt wird. Wie es sich für einen Champagner gehört, wird jedes Produkt aus feinen Trauben aus den Anbaugebieten der Champagne in der Charente hergestellt, wobei die Firma Perrier-Jouët sowohl Vintage Champagner als auch Non-Vintage Champagner herstellt. Die Jahrgangseditionen sind besonders begehrt und ihren hohen Preis absolut wert. Kennzeichnend für das weltbekannte Unternehmen ist, dass es sich unter der Leitung von Pernod Ricard sowohl der Tradition als auch der Innovation verschrieben hat. Man verfügt über circa 65 Hektar an Land in der Champagne-Region (99,2 % auf der Skala der Grand Crus) und baut verschiedene edle Rebsorten an. Die Rotweinsorten Pinot Noir und Pinot Meunier gesellen sich zur Weißweinsorte Chardonnay. Die Holzfässer im Keller Eden tragen zur Veredelung der Weine bei. Die Weinkellerei Perrier-Jouët ist zurecht stolz darauf, als ein traditionsreiches Familienunternehmen die Schaumwein-Welt geprägt zu haben.

Man sollte übrigens das Perrier Mineralwasser nicht mit den Schaumweinen in Verbindung bringen. Ersteres wurde von dem Arzt D. Louis Perrier Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckt und abgefüllt. Seitdem gab es für das französische Mineralwasser aus Quellen im Süden des Landes kein Zurück mehr. Es wird in mehr als 140 Ländern der Welt verkauft und gehört zur Firma Nestlé, hat aber nichts mit dem Perrier Champagner zu tun.

Champagner von Perrier-Jouët

Charakteristisch für Perrier-Jouët Champagner ist der firmeneigene Stil, der sich wie ein roter Faden durch das beeindruckende Sortiment mit Premium-Qualität zieht. Der Hersteller selbst beschreibt sich als "house of craftsmanship" und betont damit, dass er das Hauptaugenmerk auf Handarbeit und die alteingesessene Kunst der Weinherstellung legt. Das soll jedoch nicht bedeuten, dass man die Moderne außen vor lasse. Der Stil von vielgelobtem Champagner von Perrier-Jouët lässt sich als floral, elegant und finessereich bezeichnen und soll sich angeblich im Laufe der Zeit so gut wie gar nicht verändert haben. Tropenfrüchte und Zitrusfrüchte sind ebenfalls oft mit von der Partie. Die mit Liebe zum Detail konzipierten Cuvées sind so anspruchsvoll, dass sie selbst den Adel beglücken, und dabei doch so angenehm zu trinken, dass sie aus dem Alltag nicht wegzudenken sind sowie feierliche Momente noch feierlicher machen. Der Champagner, per Flaschengärung veredelt, kommt u. a. als trocken ausgebauter Brut voller Klasse und Charisma zum Genießer. Beinahe legendär ist der Perrier Jouët Belle Epoque Champagner, der die Vergangenheit wiederaufleben lässt und für zeitlose Eleganz steht.

Das Ziel des Betriebs ist es, Tradition und Qualität miteinander zu vereinen. Das ist mit ein Grund, warum in der Unternehmensgeschichte von circa zwei Jahrhunderten nur sieben Kellermeister angestellt waren. Es geht darum, Wissen und Erfahrung von einer Generation an die nächste weiterzugeben und niemals das beachtliche Erbe sowie die Handwerkskunst aus den Augen zu verlieren. Geerntet werden die Trauben ausschließlich von Hand, und das im September. Das Keltern findet noch in den Weinbergen selbst in alten Weinpressen aus Holz statt. Nach dem getrennten, leichten Pressen wandert der Most 18 Stunden später in Edelstahltanks. Da sieben Crus (Lagen innerhalb der Weinberge) verwendet werden, stützt man sich auf sieben Presszentren. Man behandelt jeden Cru getrennt in kleinen Mengen, bevor der gegenwärtige Kellermeister (Chef de Cave) im November alle Cuvées verkostet und bewertet. Ist eine Cuvée besonders gut geworden, dann verarbeitet man sie zu einem Jahrgangschampagner von Perrier-Jouët. Geachtet wird auf Fülle, Fruchtigkeit und Struktur.

Der aktuelle Kellermeister lässt des Weiteren eine eigene Methode zum Einsatz kommen: Ohne vorher zu experimentieren oder auszuprobieren, stellt er die Assemblagen in einem Arbeitsgang zusammen. Weitere Gesichtspunkte beeinflussen die Herstellung von Perrier-Jouët Champagner. So lagern manche der Premium-Produkte mit sechs bis acht Jahren doppelt so lang, als dies vorgeschrieben ist. Selbstverständlich kommt bei der eigentlichen Produktion die Méthode traditionnelle (klassische Flaschengärung) zum Einsatz, bei welcher der Sekt in der Flasche aufgrund von Zucker und Hefe erneut gärt und u. a. seine Kohlensäure erhält. Diese Vorgehensweise soll den Wein geschmeidiger und voller machen. Sie folgt auf die erste alkoholische Gärung, welche 14 Tage dauert und einen stillen Weißwein liefert. Ist die Flaschengärung abgeschlossen, geht es an das Rütteln und Enthefen sowie anschließend an die Dosage. Dann werden die Falschen verkorkt. Sie ruhen drei Monate oder länger, bis man sie etikettiert und versandt. Jeder Schaumwein wird mit Fingerspitzengefühl und einem intuitiven Verständnis für feinen Genuss konzipiert. Kein Wunder, dass Champagner von Perrier-Jouët in die Prestige Selection von Pernod Ricard aufgenommen wurde.