The Dalmore - Single Highland Malt Scotch Whisky

Die Dalmore Destillerie befindet sich hoch im Norden Schottlands, auf der Ostseite der Highlands, in dem kleinen Ort Alness nördlich von Inverness. Die Gebäude der 1839 gegründeten Brennerei liegen direkt am Ufer des Firth of Cromartie, einem Fjord der mit der Nordsee verbunden ist.

Über beinahe ein Jahrhundert wurden die Geschicke der Dalmore Distillery vom Mackenzie Clan bestimmt. Die Geschichte dieses Clans ist eng mit der des schottischen Königshauses verbunden. Im Jahre 1263 bewahrte der erste Clanhäuptling der McKenzies, Colin Fitzgerald, König Alexander III. davor, auf der Jagd von einem kapitalen Hirsch getötet zu werden. Der dankbare König verlieh ihm daraufhin das Recht, den ‚Zwölfender‘, das exklusive Symbol des Königshauses, in seinem Wappen zu führen. Der Einfluss der Familie McKenzie ist bis zum heutigen Tag in Schottland noch deutlich spürbar.

Dalmore bei selected spirits

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  Dalmore 1263 King Alexander III 0,7l 40%

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  Dalmore 20 Jahre 2024 Edition 0,7 Liter 43,6 % Vol.

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  Dalmore 25 Jahre 0,7l 42%

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Dalmore

Die atemberaubende Landschaft der östlichen Highlands bietet seit Jahrhunderten eine nahezu unerschöpfliche Quelle an für die Whisky-Produktion so wichtigen Ressourcen. Das reine, klare, bei Dalmore verwendete Wasser, stammt aus den Tiefen des oberhalb der Destillerie gelegenen Loch Morie, einem unheimlichen sagenumwobenen Bergsee, der gleich aus mehreren Quellen gespeist wird. Die Gerste wächst auf den fruchtbaren Böden der nahe gelegenen Black Isle.

Die Dalmore Destillerie arbeitet mit 8 unterschiedlichen Copper Pot-Stills, die sich alle in Form und Größe voneinander unterscheiden (!). Das Ergebnis ist ein komplexer und gleichzeitig feiner Single Malt Whisky, der seinesgleichen sucht. Zur Herstellung wird ausschließlich „ungetorfte“, d.h. nicht rauchige Gerste verwendet. Neben der Destillation spielt vor allem auch die anschließende Lagerung in den jahrhundertealten Lagerhäusern am Firth of Cromartie eine entscheidende Rolle, denn das ausgeglichene Klima am Rande des Meeresarms sorgt für einen besonders kontinuierlichen Reifeprozess. Ein besonderes Augenmerk wird bei Dalmore vor allem auch auf die Auswahl der Fässer gelegt. Ein großer Teil des Whiskys reift über einen langen Zeitraum in ausgewählten Sherry Fässern von Gonzales Byass, aber auch Fässer, in denen zuvor Portwein, Madeira, Marsala, Bordeaux und natürlich auch Bourbon aufbewahrt wurde, werden für die Lagerung verwendet.

Charakteristisch für The Dalmore ist immer die Sherrynote, die dann je nach Abfüllung durch weitere Fasslagerungen ergänzt wird. Als Basis dient immer ein Ausbau in amerikanischen Ex-Bourbon Fässern. Es ist die Kunst des Masterdistillers, Richard Paterson auch „The Nose“ genannt, zu bestimmen, wann welcher Whisky in welchem Fass wie lange reift und den richtigen Zeitpunkt für die Abfüllung zu finden um bei der Vermählung der unterschiedlichen Fässer die ideale Balance zu schaffen.